Trước tình trạng chăn nuôi công nghiệp và sử dụng kháng sinh, thuốc tăng trưởng đại trà như hiện nay thì sử dụng Gelatine Hữu Cơ là giải pháp an toàn. Gelatine là nguyên liệu quen thuộc và không thể thiếu trong các công thức nấu ăn. Gelatine được sử dụng trong công thức làm các món bánh như: Rau câu, pudding, panna cotta, cheesecake, tiramisu và các món tráng miệng lạnh…
Thành phần : Làm từ xương và da lợn hữu cơ nguyên chất* (* thành phần được chứng nhận hữu cơ)
Xuất xứ: Sobo Naturkost – Đức
Hạn Dùng: 36 tháng từ ngày sản xuất
Chứng nhận hữu cơ Châu Âu: DE-ÖKO-001
Non GMO
Gelatine hữu cơ Sobo dạng lá
Hướng dẫn sử dụng :
Ngâm lá gelatine vào trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
Hoặc cho vào chén, đổ thêm nước rồi cho vào lò vi sóng quay 10 phút. Lấy gelatine ra
Khi galetine mềm vớt ra vắt ráo, bóp nhẹ cho ráo nước, Cho vào hỗn hợp lỏng cần làm đông. Có thể sử dụng trong chất lỏng nóng hoặc lạnh, tùy thuộc vào công thức. Bỏ hỗn hợp đã được pha vào trong tủ lạnh trong vài giờ (tốt nhất là qua đêm) để có được thành phẩm tuyệt hảo nhất.
Cách sử dụng tùy vào món như:
Đối với các món lạnh (crèmes desserts, crème fouettée):
- Cho lá gelatine đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào microway quay chừng 15~20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha).
Đối với các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gelé, …):
- Cho trực tiếp lá gelatine đã vắt ráo vào hỗn hợp còn nóng (gelé chẳng hạn), khuấy đều liên tục cho đến khi lá gélatine được tan hết. Sau khi đã thực hiện xong bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
Lưu ý: Chọn gelatine lá hay gelatine bột không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm, chỉ khác là nếu sử dụng gelatine dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá (~ gần 2gr), còn với gelatine dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường được.
Không nấu sôi Gelatine, không sử dụng với dứa tươi, đu đủ và Kiwi
Không bao giờ thêm gelatine vào hỗn hợp sôi sùng sục. Lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelatine sẽ không còn nữa.
Mẹo nhỏ: Và khi trộn gelatine vào một hỗn hợp mát lạnh cũng phải có "mánh" luôn, nếu không gelatine sẽ mau chóng đông lại, làm hỗn hợp lợn cợn. Đó là: múc một lượng nhỏ hỗn hợp chất lỏng ra (ví dụ: whipped cream), cho vào cái chén gelatine đã tan chảy, ngoáy đều nhanh tay cho whipped cream hòa loãng gelatine ra, thêm chút cream nữa, lại ngoáy đều, sau đó trộn ngược lại vào cả thố cream thì sẽ mịn mượt, an toàn.
